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2025年國慶節(jié)后的第一個(gè)工作日，盤錦合力食堂在正午時(shí)分依然保持著高效運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。餐臺(tái)上熱氣騰騰菜品為員工們持續(xù)供應(yīng)、自由選取、隨意搭配，與以往一個(gè)餐盤打天下的標(biāo)準(zhǔn)模式形成鮮明對(duì)比。這一顯著變化，源于盤錦合力近期開展的以“以人為本”與“精益管理”為雙核驅(qū)動(dòng)的“食堂蛻變”工程。這不僅是菜品的豐富升級(jí)，更是一場聚焦傳統(tǒng)痛點(diǎn)、基于運(yùn)營數(shù)據(jù)、提升就餐體驗(yàn)、打造盤錦合力人才餐廳的轉(zhuǎn)型升級(jí)戰(zhàn)。

自2013年盤錦合力廠區(qū)建成以來，因特殊區(qū)位條件，大部分員工工作日期間需要吃住在廠區(qū)內(nèi)，食堂餐飲質(zhì)量的好壞直接決定著員工在合力的穩(wěn)定性水平和滿意度高低，成為到廠或駐廠相關(guān)方評(píng)價(jià)合力一項(xiàng)指標(biāo)，更構(gòu)成對(duì)外展示合力綜合形象一面旗幟。之前，在盤錦合力食堂運(yùn)行過程中，員工反饋菜品種類少、選擇余地小、服務(wù)時(shí)間短、標(biāo)準(zhǔn)化定制多等問題。為此，盤錦合力堅(jiān)持發(fā)揮基層黨組織攻堅(jiān)優(yōu)勢，堅(jiān)持問題導(dǎo)向和目標(biāo)引導(dǎo)，堅(jiān)決打破“吃多吃少一個(gè)樣、吃與不吃一個(gè)樣、吃好吃壞一個(gè)樣”的窘狀，樹立新理念，破除傳統(tǒng)食堂餐飲管理思維，以滿足員工真實(shí)需求為遵循，解決思想解放不徹底的問題；探索新視野，對(duì)標(biāo)一流企業(yè)以及其他優(yōu)秀單位，聽取專業(yè)化改革建議，明確改善事項(xiàng)和攻堅(jiān)團(tuán)隊(duì)，解決擔(dān)當(dāng)精神不過硬的問題；謀劃新格局，將食堂升級(jí)改造項(xiàng)目作為提升民生福祉的重要手段，作為推動(dòng)員工幸福感、滿意度持續(xù)攀升的主要抓手，作為黨政工團(tuán)踐行“人民至上”理念和合力核心價(jià)值觀的具體實(shí)踐，解決大局觀念不通盤的問題。

一、黨建引領(lǐng)：讓基層黨組織成為攻堅(jiān)克難的核心

針對(duì)該事項(xiàng)，盤錦合力黨委廣泛征求員工意見，召開過2場專題職工代表聯(lián)席會(huì)，堅(jiān)持黨委會(huì)前置研究“把方向”，納入“三重一大”議題范疇，議定升級(jí)改造方向和基本原則，明確組織部門和牽頭黨員干部，將該項(xiàng)目作為基層黨組織為民服務(wù)的重要舉措。牽頭攻關(guān)的綜合黨支部，依托精益黨建項(xiàng)目攻關(guān)方式，整合支部所屬部門資源，一體推進(jìn)項(xiàng)目建設(shè)；黨員干部、骨干黨員經(jīng)常深入食堂一線，出謀劃策，時(shí)時(shí)關(guān)注改造進(jìn)度，務(wù)實(shí)擔(dān)當(dāng)，加班加點(diǎn)在項(xiàng)目落地中發(fā)揮模范帶頭作用。

二、目視先行：令管理實(shí)效“看得見，摸得著”

走進(jìn)煥然一新的食堂，目視化管理的“標(biāo)識(shí)”隨處可見。實(shí)施U型線布局，地面上的綠色與藍(lán)色指引箭頭，明確區(qū)分了取餐與回收的行進(jìn)流向。設(shè)置不同菜碗顏色，不僅區(qū)分葷素類別，而且還作為取餐結(jié)算重要依據(jù)。暖光燈下，各類菜肴分類擺放、葷素搭配、菜品誘人，打飯和取湯分在兩端，結(jié)算區(qū)域擺放各類零食飲料，確保隨拿隨取。這種將生產(chǎn)車間管理方法直接應(yīng)用于食堂的做法，既有效提升了取餐效率，又緩解了用餐高峰期的擁堵問題。在餐具回收處，新設(shè)置的分類指示圖明確要求將廚余垃圾和餐具分開投放，配合墻面上“按需取餐，杜絕浪費(fèi)”的宣傳海報(bào)，一套無聲的管理語言已然形成。盤錦合力陸續(xù)發(fā)布了《關(guān)于公司食堂實(shí)施數(shù)字化、多樣化、規(guī)范化升級(jí)改造的通知》《關(guān)于規(guī)范食堂業(yè)務(wù)招待及業(yè)務(wù)招待卡使用的通知》兩份核心文件，規(guī)范員工赴餐廳就餐行為，更為本次食堂改造制定了標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書。

三、精準(zhǔn)施策：用數(shù)據(jù)和專業(yè)“擠水分”

針對(duì)職工食堂采購食材價(jià)格不聯(lián)動(dòng)和員工餐飲浪費(fèi)兩大“老大難”問題，盤錦合力推行精準(zhǔn)采購機(jī)制。主廚每日需核對(duì)食材消耗數(shù)據(jù)，結(jié)合次日預(yù)估用餐人數(shù)，提交精確到公斤的采購清單，從源頭遏制浪費(fèi)。管理部門搭建的“價(jià)格信息比對(duì)群”，定期比對(duì)周邊超市生鮮（含蔬菜）、米面糧油、調(diào)味品及各類配料等品類的價(jià)格，通過透明化采購模式，將肉類、蔬菜等食材采購成本降至周邊大型超市原價(jià)的8.8-9.5折。同時(shí)，餐品供應(yīng)環(huán)節(jié)推行“動(dòng)態(tài)調(diào)整”機(jī)制，通過記錄分析每道菜的剩余量，及時(shí)優(yōu)化后續(xù)備貨比例，目前已實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾量減少近三分之一，基本實(shí)現(xiàn)供需平衡。推行食堂改革以來，目前在保證每日菜品種類上浮2.6倍的基礎(chǔ)上，食材采購成本基本保持與之前支出一致。

四、角色轉(zhuǎn)化：把“選擇權(quán)”和“實(shí)惠點(diǎn)”交給員工

本次改革給予員工最直觀的感受，是將就餐模式由原來的“一葷兩素”的固定配餐，升級(jí)為“兩大葷、兩半葷、兩純素”的自選模式。這一變革既滿足了員工個(gè)性化飲食需求，又通過“按需取餐”進(jìn)一步減少了食物浪費(fèi)。要想保證該模式正常運(yùn)轉(zhuǎn)，配套福利政策必須同步落地，每月公司為員工餐卡注入220數(shù)值就餐補(bǔ)助，不接受員工現(xiàn)金充值業(yè)務(wù)。如員工卡內(nèi)數(shù)值出現(xiàn)虧空情形，可以直接聯(lián)系發(fā)卡管理人員，通過從下月員工工資卡中扣除，既切實(shí)減輕員工就餐負(fù)擔(dān)，又能實(shí)時(shí)監(jiān)控員工消費(fèi)情況，數(shù)據(jù)化分析菜品設(shè)置合理性，進(jìn)一步提升了服務(wù)的便捷性與人性化程度。

同時(shí)，為滿足宿舍員工多樣化需求，還專門增設(shè)0利潤食品供應(yīng)區(qū)，精選方便面、火腿腸、各類瓶裝飲品及特色鹵制品等熱門品類，所有商品均以成本價(jià)銷售，無任何額外利潤加成，真正將實(shí)惠直接讓利于員工，全面拓寬了服務(wù)覆蓋場景。

五、換位思考：干“身先士卒”與“零隱患”承諾事

在食堂就餐過程中，盤錦合力領(lǐng)導(dǎo)班子成員通常要等到員工用餐基本過后再就餐?！斑@不是形式，而是一種態(tài)度”。盤錦合力領(lǐng)導(dǎo)在用餐時(shí)談到，“而是要確保最后一位同事來，還能有豐富的熱菜熱飯，否則作為服務(wù)員工還存在不到位的問題。后勤保障，必須保障到每一位員工。”

身先士卒在管理食品安全方面更應(yīng)如此。盤錦合力領(lǐng)導(dǎo)班子堅(jiān)持定期帶隊(duì)組織檢查，對(duì)后廚的冰箱溫度、食品留樣記錄、消防器材配置及狀態(tài)等進(jìn)行全面排查。這種嚴(yán)格的管理機(jī)制和“三現(xiàn)”主義作風(fēng)，確保食堂持續(xù)達(dá)成“食品安全零事故、消防隱患零記錄”的“雙零”目標(biāo)。

六、協(xié)同共享：看成本中心到價(jià)值創(chuàng)造演變

此次食堂改造升級(jí)在內(nèi)部努力增值擴(kuò)量的基礎(chǔ)上，也正在探索后勤服務(wù)為相關(guān)方提供服務(wù)價(jià)值路徑。因特殊地理區(qū)域條件，目前，在盤錦合力廠區(qū)內(nèi)進(jìn)駐7家外協(xié)單位。這些單位員工并不是合力員工，但卻在盤錦合力經(jīng)營發(fā)展中發(fā)揮著不可或缺的作用。

通過召集各單位負(fù)責(zé)人協(xié)商，明確了統(tǒng)一的人均餐標(biāo)與管理服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)?！斑@既規(guī)范了外協(xié)人員就餐管理，也為公司帶來了一定的非生產(chǎn)性收入，實(shí)現(xiàn)了雙贏。”做大了餐飲業(yè)務(wù)“蛋糕”板塊，更降低統(tǒng)一采購單價(jià)成本支出，最為關(guān)鍵的是保證相關(guān)方員工餐飲服務(wù)質(zhì)量，溫暖了相關(guān)方“人心”，才能更好實(shí)現(xiàn)為合力支持“傾心”。

七、規(guī)范運(yùn)行：做運(yùn)營管理依法合規(guī)“標(biāo)兵”

自員工食堂改造為人才餐廳項(xiàng)目以來，員工們真切感受到菜品種類豐富，餐飲服務(wù)范圍擴(kuò)大。盤錦合力食材采購成本總額基本保持不變，日常食堂浪費(fèi)食材減少到之前近三分之二，明確企業(yè)內(nèi)部公務(wù)和商務(wù)招待標(biāo)準(zhǔn)，提升相關(guān)方就餐體驗(yàn)感，在新一輪調(diào)查中員工和相關(guān)方對(duì)餐廳滿意度提升8.21%。每位員工通過職工卡消費(fèi)記賬，采用數(shù)據(jù)化方式量化每日三餐標(biāo)準(zhǔn)。另外，經(jīng)過數(shù)據(jù)后臺(tái)分析能夠更系統(tǒng)部署餐飲品類，更能精準(zhǔn)滿足員工需求。盤錦合力的這場“餐桌改革”，通過系統(tǒng)的制度設(shè)計(jì)與細(xì)致的流程優(yōu)化，將精益管理理念深度融入日常餐飲服務(wù)，真正實(shí)現(xiàn)了成本控制與員工滿意度的雙重提升。

下一步，盤錦合力將結(jié)合新情況、新要求、新變化，進(jìn)一步拓展餐飲服務(wù)范疇，增設(shè)專門零食飲料區(qū)域、探索更多相關(guān)方服務(wù)事宜，打造盤錦合力餐飲新地標(biāo)，做好民生保障，匯聚人心能量，切實(shí)增強(qiáng)盤錦合力員工獲得感和自豪感，提升企業(yè)整體對(duì)外形象，為高質(zhì)量發(fā)展注入持久后勤保障力量。

自助式取餐現(xiàn)場

餐具目視化分類回收